Tatlandırıcıların Geleceği
Tatlandırıcı, adından da anlaşılacağı gibi yemeklere tatlılık katan bir maddedir ve aynı zamanda ülke genelinde gıdalarda en çok kullanılan gıda katkı maddesidir. Tatlandırıcı gıda, ilaç, çeşni ve diğer endüstrilerde önemli bir üründür. Tüm dünyada, çeşitli gıda katkı maddelerinde tatlandırıcıların uygulanması, özellikle dünyanın her yerinden bilim adamları tarafından en çok araştırılan alanlar olan kalorisiz, besleyici olmayan yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar veya fonksiyonel yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar olmak üzere çok kapsamlı olmuştur. . Fonksiyonel yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar yüksek güvenlik, düşük dozaj, yüksek tatlılığa sahiptir ve kullanım maliyeti genellikle sakarozdan çok daha düşüktür.
Besleyici tatlandırıcı, tatlılığı sakarozunkiyle aynı olduğunda, kalorifik değeri sakarozun kalori değerinin yüzde 2'sinden fazla olan bir tatlandırıcıyı ifade eder. Besleyici olmayan tatlandırıcılar, sakarozun kalori değerinin yüzde 2'sinden azı olarak tanımlanır.
Doğal besleyici olmayan tatlandırıcılar giderek daha fazla değer görmektedir ve tatlandırıcıların gelişme eğilimidir. DSÖ, diyabetik hasta sayısının 50 milyonu aştığını ve Amerikalıların dörtte birinden fazlasının düşük kalorili gıdalara ihtiyaç duyduğuna dikkat çekti. Sükroz ikameleri arasında aspartam esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılır, yüzde 90'dan fazlasını oluşturur, Japonya esas olarak steviol glikozitlerdir ve Avrupalılar AK şekerle (asesülfam potasyum) daha fazla ilgilenmektedir. Besleyici olmayan üç tatlandırıcının tümü Çin'de mevcuttur.
Tatlandırıcılar üzerine pazar talebi ve araştırma açısından bakıldığında, tatlandırıcıların gelişme eğiliminin başlıca iki yönü vardır:
Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, yüksek tatlılık, düşük kalorili, diş çürümesine neden olmayan kolay ve yüksek güvenlik avantajlarına sahiptir ve bu tatlandırıcıların çoğu, metabolizma sırasında insülin tarafından kontrol edilmeyen ve obeziteye neden olmayan şekersiz maddelerdir. ve şeker hastaları için uygun artan kan basıncı, tatlı bir ikame olarak obez hastalar.
Fonksiyonel tatlandırıcılar (esas olarak bu aşamadaki oligosakkaritler) sadece düşük kalorili, yüksek stabilite, güvenlik ve toksik olmama özelliklerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda probiyotiklerin çoğalmasını teşvik etme ve zararlı bakterilerin büyümesini engelleme gibi benzersiz bir işleve de sahiptir. Fonksiyonel oligosakkaritlerin fizyolojik fonksiyonları temel olarak aşağıdaki hususları içerir:
1. İnsan vücudu tarafından emilmesi kolay değildir ve sağlanan kaloriler çok düşüktür veya hiç değildir, şeker hastaları, obez hastalar ve hiperglisemik hastalar tarafından yenebilir.
2. Bağırsak yolundaki bifidobakterileri aktive eder ve büyümelerini destekler. Fonksiyonel oligosakkaritler, bağırsaktaki faydalı bakterilerin çoğalma faktörleridir ve çoğalmanın en belirgin amacı bifidobakterilerdir. İnsan deneyleri, izomalt oligosakkaritler gibi belirli fonksiyonel oligosakkaritlerin, insan vücuduna alındıktan sonra kalın bağırsaktaki bifidobakteriler ve bazı laktik asit bakterileri tarafından kullanıldığını, perfringens ve klostridyum gibi zararlı bağırsak perfringenlerinin ise çürüdüğünü göstermiştir. Bakteriler bunu kullanamazlar çünkü bifidobakterilerin hücre yüzeyinde oligosakkaritler için reseptörler vardır ve birçok oligosakkaritler etkili bifidojenik faktörlerdir.
3. Diş çürümesine neden olmaz ve ağız hijyeninin sağlanmasına yardımcı olur.
4. Diyet lifinin serum kolesterolünü düşürme ve kolon kanserini önleme gibi bazı fizyolojik işlevleri vardır.
